Pavlova

Durante as três semanas que trabalhei como confeiteira, fiz alguns doces de que me orgulho pelo resultado. Fiz várias experiências que há muito queria fazer, mas por falta de tempo e de ingredientes não era possível.

Um dos doces de que mais gostei foi "La Petite Pavlova". Na receita misturei o merengue italiano da Úrsula (minha amada madrinha, doceira de mão cheia), com a receita da Pavlova de Alain Ducasse. Para o recheio fiz uma mousse de limão contrastando com o doce do "suspiro". Para dar mais leveza guarneci com frutas e decorei com um purê de morango e framboesa.

O resultado foi uma sobremesa leve simples e linda.

Resolução do dia para a vida

Resolvi que pelo menos uma vez por semana vou surpreender a mim mesma com algo diferente.
Tudo porque hoje eu fiz um Bolinho de Banana com Queijo Minas. Inventei na hora para sair um pouco da rotina. Ficou tão delicioso que decidi fazer disso uma meta.
Com base nesta receita, na semana que vem na confeitaria onde estou fazendo um extra,  farei  um bolinho de banana recheado com chocolate amargo empanado no coco.

O bolinho de hoje era salgado, e a receita era assim:

Ingredientes:
6 bananas caturras (nanicas)
100 ml de suco de laranja
30 g de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Recheio: 

300 g. de queijo minas

orégano

Para empanar: 

Farinha de trigo 

2 ovos

100 g. de Farinha Panko (farinha de pão japonesa)

óleo de milho ou de canola para fritar

Modo de preparo: 

Assar as bananas com a casca. Batê-las no processador (ou passar numa peneira fina) com a manteiga, o suco de laranja, sal e pimenta. Deixar esfriar. Fazer pequenas bolinhas, abri-las ao meio, colocar o queijo picadinho e o orégano e enrolar como um bolinho de queijo. Passar na farinha de trigo, depois no ovo e, por último, na farinha Panko. Fritar no óleo a 180º até dourar. 

Crocante de amêndoas com frutas vermelhas

Esta foi uma das sobremesas desta semana no meu trampo extra. Aprendi esta receita no Institute Paul Boccuse, em Lyon, onde estudei por 5 meses em 2010.  Como fiz o doce no Brasil, dei o nome de Crocante de amêndoas com frutas vermelhas e creme de baunilha ao (um toque pessoal) perfume de flor de laranjeira. Grande o nome, mas ficou uma delícia e, modéstia à parte, muito linda. A foto quem bateu foi minha amiga Jhanda.

Tiramissu

Estou trabalhando em dois restaurantes ao mesmo tempo. Já faz três anos que comecei no Amadeus e agora, em junho, me propus o desafio de trabalhar na confeitaria de um outro restaurante.

Como a confeitaria não tem sido a minha especialidade, o primeiro obstáculo foi criar um cardápio para as três semanas em que estarei lá.

Logo no primeiro dia, passei aperto porque tinha planejado fazer uma "fine tarte de pommes" e lá chegando, nada de farinha, nada de maçãs, nada de nada. Hora de inventar. Coisa fácil no fogão, mas nem tanto na confeitaria, pois meu repertório nesta área é um pouco restrito.

Depois de um momento um pouco tenso, reuni os ingredientes disponíveis e resolvi fazer um tiramissu. Graças a uma bíblia gastronômica que tenho, o Grand livre de cuisine - desserts et pâtisserie d'Alain Ducasse, encontrei uma receita sensacional. Obviamente, fiz algumas alterações, pois não posso seguir à risca as receitas, com o ímpeto que tenho de inventar.

Ingredientes:

(para o creme)
250 g. de Biscoito Champagne
500 g. de Mascarpone
500 g. de creme de leite fresco
5 ovos
100 g. de açúcar refinado

(para molhar o biscoito)
500 ml de café forte
50 g. de cacau em pó
100 g. de chocolate meio amargo
1 dose de Cointreau

Soupe de Fraise